黄焖鸡米饭培训

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是汉族传统名吃，属于鲁菜系。该小吃成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。

长沙食为天黄焖鸡米饭培训：

1、食材（香料、调料、主料、辅料）的选取认识

2、容器的选择、处理及进货渠道

3、鸡汤的调制方法

4、鸡肉的处理烹制

5、不同口味鸡煲的制作

6、特色米饭的制作

7、配汤、配菜的制作搭配

选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。

投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。

锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。

烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。

注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩

汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比